آنزیم آلفا آمیلاز یکی از مهمترین و پرکاربردترین آنزیمها در صنایع غذایی، دارویی و صنعتی است. این آنزیم باعث تجزیه نشاسته به قندهای سادهتر (مانند مالتوز، دکسترین و گلوکز) میشود.
۱. صنعت غذایی
1. نان و محصولات آردی:
آلفا آمیلاز نشاسته آرد را به قند تبدیل میکند، که غذای مخمر است و باعث بهبود تخمیر، افزایش حجم نان و پوکی بافت آن میشود.
نرمی نان را افزایش داده و ماندگاری آن را زیاد میکند.
2. صنعت قند و نشاسته:
در تولید گلوکز، مالتوز، شربت ذرت و دکسترین از نشاستههای طبیعی (مانند ذرت، سیبزمینی، گندم) استفاده میشود.
3. صنعت لبنیات:
در بعضی محصولات مانند شیرهای کملاکتوز و نوشیدنیهای نشاستهای برای بهبود بافت و شیرینی طبیعی.
۲. صنعت داروسازی و پزشکی
به عنوان کمکهضمکننده در داروهای گوارشی (بهویژه در مکملهای آنزیمی).
در تجزیه پلیساکاریدها در تحقیقات بیوشیمیایی و فرمولاسیون داروهایی که با نشاسته پوشیده شدهاند.
۳. صنایع نساجی و کاغذ
در مرحله آهارگیری پارچه (Desizing) برای تجزیه نشاستهای که در فرآیند بافندگی به الیاف زده میشود.
در صنعت کاغذ برای کنترل ویسکوزیته و بهبود یکنواختی پوشش نشاستهای روی کاغذ.
۴. سایر صنایع
1. صنعت سوختهای زیستی (Bioethanol):
برای تجزیه نشاسته به قندهای قابل تخمیر قبل از تولید اتانول استفاده میشود.
2. صنعت شویندهها:
در پودرهای لباسشویی آنزیمی برای تجزیه لکههای نشاستهای مواد غذایی روی لباسها.