مالتودکسترین یک پلیساکارید مصنوعی است که از نشاسته هیدرولیز شده (معمولاً ذرت، برنج، سیبزمینی یا گندم) تولید میشود. این ماده به صورت پودر سفید، محلول در آب و با طعمی کمی شیرین است و کاربرد گستردهای در صنایع غذایی، دارویی و آرایشی دارد.
مشخصات مالتودکسترین
1. ظاهر:
پودر سفید یا کرم روشن
بدون بو، کمی شیرین
2. خواص شیمیایی و فیزیکی:
پلیساکارید با وزن مولکولی متوسط
محلول در آب
شاخص گلیسمی نسبتاً بالایی دارد (بسته به درجه هیدرولیز)
کاربردهای مالتودکسترین
1. صنایع غذایی:
به عنوان حامل و غلیظکننده در سسها، نوشیدنیها و پودینگها
افزایش حجم و قوام بدون اضافه کردن طعم زیاد
در محصولات پودر مانند پودر پروتئین و مکملهای غذایی برای تسهیل حل شدن
2. صنایع دارویی و مکملها:
حامل دارو و مواد فعال در قرصها، کپسولها و شربتها
افزایش ویسکوزیته و بهبود پایداری داروها
3. صنایع آرایشی:
در کرمها و لوسیونها به عنوان ضدچسبندگی و افزایش قوام
نکات مهم
ایمنی: به طور کلی ایمن است و توسط سازمانهای غذایی معتبر تأیید شده است.
قند خون: مصرف زیاد ممکن است سطح قند خون را سریع افزایش دهد، بنابراین افراد دیابتی باید مراقب باشند.
هضم و جذب: به سرعت در بدن به گلوکز تبدیل میشود.