پکتین مرکبات یک پلیساکارید طبیعی است که عمدتاً از پوست مرکبات مانند پرتقال، لیمو و گریپفروت استخراج میشود. این ماده در صنایع غذایی بهعنوان ژلدهنده، غلیظکننده و پایدارکننده استفاده میشود.
مشخصات پکتین مرکبات
1. ظاهر:
پودر سفید تا زرد کمرنگ
محلول در آب گرم و تشکیل ژل در شرایط مناسب
2. خواص شیمیایی:
پلیساکارید غنی از اسید گالاکتورونیک
قابلیت تشکیل ژل در حضور قند و اسید
کاربردهای پکتین مرکبات
1. صنایع غذایی:
مربا و ژله: مهمترین کاربرد، برای ژل دادن به مربا و ژلههای میوهای
محصولات قنادی: بهعنوان غلیظکننده و پایدارکننده
نوشیدنیها: برای بهبود ویسکوزیته و پایدارسازی
2. داروسازی و مکملها:
به عنوان فیبر محلول و کمک به هضم و سلامت روده
استفاده در کپسولها و قرصها به عنوان پوششدهنده یا حامل دارو
3. صنایع دیگر:
گاهی در لوازم آرایشی و محصولات مراقبت از پوست به عنوان غلیظکننده یا ژلکننده
نکات مهم
پکتین مرکبات غیرسمی و طبیعی است و بهعنوان ماده غذایی ایمن محسوب میشود.
ژلدهی پکتین به pH اسیدی و مقدار قند کافی بستگی دارد.
نوع پکتین و درجه متیلدار بودن آن، شدت ژلدهی و کاربرد محصول را تعیین میکند.