زانتان گام یک پلیساکارید طبیعی است که توسط باکتری تولید میشود. این ماده در صنایع غذایی، دارویی و آرایشی به عنوان غلیظکننده، پایدارکننده و عامل ژلساز کاربرد دارد.
ویژگیها:
1. افزایش ویسکوزیته: حتی در مقادیر کم، میتواند مایعات را غلیظ کند.
2. پایداری در دما و pH مختلف: مقاومت خوبی در برابر گرما، اسید و باز دارد.
3. ایجاد بافت یکنواخت: باعث میشود مواد محلول یا معلق یکدست باقی بمانند.
4. غیر قابل حل در چربی: محلول در آب است و در آب تورم پیدا میکند.
کاربردها:
صنایع غذایی: سسها، نوشیدنیها، شیرینیها، ماست و آیسینگ.
صنایع دارویی: در شربتها، کرمها و ژلها به عنوان غلیظکننده یا پایدارکننده.
محصولات آرایشی و بهداشتی: کرمها، لوسیونها و ماسکها برای ایجاد قوام و ثبات.
به بیان ساده، زانتان گام باعث میشود مواد رقیق غلیظ و یکنواخت شوند و از جدا شدن اجزا جلوگیری میکند.